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竹笋吃起来有苦味?国宴主厨教你挑竹笋 口感细嫩如雪梨


2020-05-22


竹笋是挑弯弯、矮矮、胖胖的吗?那可就大错特错了!国宴御厨雷议宗教你1招挑选优质竹笋,保证新鲜现採、口感细嫩有如雪梨般。

示意图/TVBS

1招挑选优质竹笋

雷议宗指出,一般来说,新鲜现採的竹笋尖头及外壳的部分,会呈现乌绿色,底部则会呈现类似水梨般颗粒点点的颜色;若是已经採收一阵子的竹笋,外壳会完全变成土黄色,底部也会变得比较明显的黑点颗粒,就是所谓的脱水了,即使用冷水煮,吃起来还是会略带苦味。

雷议宗说,通常农民在天还没亮就会去採收竹笋,因为等到阳光出来时,晒到露水就会使竹笋纤维老化,口感就会比较不好,新鲜的竹笋就没有苦味的问题,因为竹笋富含水分,能软化纤维组织,当然就不会有水分乾枯导致苦味的现象了。

夏季最佳减肥的食材

台安医院体重管理中心营养师组长刘怡里指出,竹笋富含非水溶性的膳食纤维,且热量低,每100克的膳食纤维含量约1.7~2克,热量仅20~25大卡,可说是夏季的最佳减肥食材。
延伸阅读:夏日减肥、美白就靠茭白笋!高纤、低卡维生素C是竹笋2倍

不只如此,刘怡里表示,竹笋有含有维生素B1、B2、B6、菸硷酸,以及少量的维生素E与钙、镁等微量元素,也能帮助稳定血糖、降低血压及血脂,有助预防三高疾病。不过,竹笋中的钾含量偏高,慢性肾脏病患需谨慎食用,建议先用水汆烫,让钾离子溶于水中,以免增加肾脏的负担。

◎ 编辑/郭庚儒报导 ◎ 图片来源/达志影像/shutterstock提供

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竹笋苦味纤维减肥雷议



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