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竹笋瘦肉粥


2020-05-22


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竹笋瘦肉粥-竹笋去壳、切丝-影音教学 ,非常喜爱竹笋不管怎幺料里都好,偏好用乌壳绿或麻竹笋煮粥,除了便宜也是偏爱它的口感,以及比较有笋子味,绿竹笋虽然细緻,但是煮粥或煮汤总觉得太过清淡没味道。当然你偏爱哪种竹笋都可以,只要熬煮时间够长就好,竹笋还是必须熬煮一会才好吃。

喜爱浓郁汤头,可在熬煮时加入一副鸡骨头或几块猪排骨一起熬,不管选择哪种骨头都得先汆烫过,免得坏了一锅粥。

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竹笋瘦肉粥-竹笋去壳、切丝-影音教学

材料:约4人份
中型竹笋1支、米2杯、猪瘦肉一块或绞肉300g、芹菜2棵、油葱酥2大匙、白胡椒粉、盐、冰糖或柴鱼粉、水或高汤15-20杯

做法:
竹笋去壳,传统市场摊贩会帮忙处理。
超市购买大多需要自己处理,不懂去壳请见影片。

削除粗纤维,这部分一定要自己来,不论是哪里购买大多不会帮你做处理。

洗净,逆纹切细丝。这部分切法很重要,切错方向竹笋口感可是很差。


白米洗净沥乾
芹菜去根叶,洗净切末
瘦肉切薄片再逆着纹路切细丝

炒锅起锅开中火,倒入2大匙油加入肉丝或绞肉及油葱酥,炒香炒熟肉丝。
接续加入竹笋丝拌炒出水,炒出香气。

加入酱油炒香炒软竹笋丝,熄火。

白米加入陶锅,炒好竹笋加入,加水15-20米杯。
先不盖锅盖,边煮边搅拌免得白米沾黏锅底。

水煮开即刻改小火,此时就不需再搅拌。
锅盖可以盖上但必须留个缝隙,否则粥会溢出来。

小火续煮约28-30分钟,中间最好再掀盖搅拌一下避免沾锅。

因为熬粥时常不再做菜,我会再準备一块高丽菜切大丁。

米粒熬煮熟软时再加进去,搅拌煮熟。

如果喜欢高丽菜熟软,建议粥熬20分钟时就把高丽菜加进去。

最后调味只需要加盐巴、柴鱼粉或冰糖调味,再洒入芹菜末、白胡椒粉。

这样的粥很适合竹笋盛产的夏天。

天然调味料-柴鱼粉-香菇粉 -做法真的很简单

本文使用日式餐盘 彰化-侨俐瓷器-日本餐具
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原始发文2012/5/21日



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